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如何制作天然酵母

字号+ 作者:365bet网站网投 来源:365bet新网址 2019-10-16 08:20

如何制作天然酵母

天然酵母?
在家制作酸奶时,首先需要准备用于“介绍”的酸奶。在制备引发剂时,还需要酵母来进行“导入”。
天然酵母的产生是不同的。您无需租用任何以它开头的东西,您就可以轻松地在家完成它。
空气和面粉含有天然酵母和需要发挥作用的有益细菌。
有很多方法可以使它们与面团配合使用,也许每个面包师都有自己的技能。
我提供的方法非常简单:将面粉和水混合。
如果幸运的话,您可能只需要在生活中制造天然酵母即可。如果储存,它不会变质。
接下来要做的不是制造天然酵母,而是要小心谨慎地使其生长。
酵母生长的第一天:全麦粉和水的混合物。
我将全麦面粉用于黑麦,它会很快发酵,但我可以在家中使用任何面粉,甚至可以使用脱脂面粉。
不考虑水的量,将55克水加到40克黑麦全谷物中。根据您的喜好,您可以使面团松软或柔软而水润。将其包装在密封的容器中,并在室温下放置。
请注意,高温或夏季发酵会更快。
第2天:在冬天,外观在24小时后变化不大,但在夏天,表面上可能会出现很多小气泡。
无论面团的状态如何,都需要翻转面团以混合更多的微生物。
再次关闭容器,并在室温下放置24小时。
第3天:24小时后,面团表面上形成许多小气泡,产生了微酸性的发酵气味。这两点都是平稳的发酵性能。
在头几天,您不必担心发酵的气味太浓。如果是酸的,闻起来像苹果酒或旧的奶酪酒窖,这很正常。
今天的微生物活动非常活跃,我们可以继续训练天然酵母。
倒入2汤匙混合物,以避免收获后重达2千克。
接下来,加入1汤匙面粉和1汤匙水,轻轻搅拌,盖上盖子静置24小时。
从第4天到第6天,您可以观察操作的第3天,以确认面团在加速发酵。
在第5天和第6天,面团会在几个小时内溶胀,散发出柔和的气味,并变成乳白色。
如果面团可以在几个小时内快速生长,那么天然酵母很快就会成功。
但是,没有必要满足此标准。
如果面团看起来松散并且没有弹性,请再次添加适量的面粉,将其压成球状,然后发酵几天。
如果将天然酵母保持在室温下,则必须继续提供营养。
最简单的方法是将其密封并放入冰箱,然后低温保存。必要时使用它。
以此方式,可以减慢微生物活性,可以产生更多的酸性物质,并且可以防止外界污染。
当天然酵母发酵时,它不容易变质。


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